一、困局：被“高端”锁死的结构性瓶颈

2013年，已在河南餐饮圈小有名气的赵朋，做出了一个让同行费解的决定——放下手中盈利的生意，去研究怎么做粤菜。

彼时的粤菜市场正处在一个尴尬的拐点。一方面，粤菜作为八大菜系之一，文化底蕴深厚，是公认的“永不落幕的风口”。另一方面，传统粤菜被“贵价”标签牢牢捆绑——人均150-200元起步、动辄数百平米的酒楼、对厨师手艺的极度依赖，三座大山将普通消费者挡在门外。更致命的是，粤菜的连锁化率仅为7%，远低于八大菜系17%的平均水平。

五力框架分析指出，廣順興当时面对的并非简单的“粤菜不好做”，而是一个典型的“结构性瓶颈”：一个极具群众基础的菜系，因为供应链薄弱、成本高企、模式过重，被牢牢锁在了发源地与高端定位之间，无法实现规模化破圈。

二、拆解：五力框架下的破局逻辑

面对行业惯性，我们运用五力框架的“见路、斩混、插旗”三式，对廣順興的战略转折进行深度拆解。

五力框架的第一问是：当所有人都遵循某种路径时，那条没有被走过的路是什么？

赵朋做了一个“反常识”的选择：一个河南人，做粤菜。用他自己的话说：“人在哪不重要，用外部视角去重新定义一个非在地文化的东西，能看得更加客观。”

这种“外部视角”让他看到了粤菜从业者自己可能看不到的东西。从2013年到2017年，赵朋带着团队进行了长达五年的深度市场调研。他发现了一个被忽略的事实：粤菜的精髓不止于鲍鱼海参，烧腊、打边炉、煲仔饭、茶点这些细分品类，在广东本地都是单独的生意，但很少有人把它们组合在一个品牌里。

五力框架分析显示，廣順興的“见路”本质上是“用非从业者的视角，重新拆解一个成熟品类的价值链条”。本地人看到的是“传统”和“正宗”，外部人看到的是“可被重组的要素”和“未被满足的大众需求”。

“见路”之后，廣順興面临的第二个问题是：如何在消费者心智中重新定义粤菜？

传统粤菜的认知是混乱的——它既代表“精致高端”，又背负“价格昂贵”，同时还隐含“只在广东才正宗”的地域限制。这种混沌的认知，让粤菜在华南以外市场始终难以建立清晰的品牌联想。

廣順興的“斩混”策略，是用三个“切割”完成了认知重构：

切价格：传统粤菜人均150-200元，廣順興直接砍到80元左右。这不是简单的降价，而是基于“结构性降本”——通过供应链重构与规模采购，在保障品质的前提下把成本打下来。

切场景：传统粤菜酒楼动辄数百平米、装修奢华，廣順興采用300-500平米的轻量化店型，选址避开高租金商圈，聚焦成熟社区。单店租金占比控制在营收的8-12%，远低于行业平均的15%。

切地域：开放加盟后，廣順興从一开始就避开了粤菜大省，重点填补华南以外市场的空白。2024年，非华南区域门店占比超过95%，70%的门店深耕二三线城市。

五力框架分析认为，这三刀的本质是“切掉粤菜身上与大众市场无关的所有包袱”。当传统粤菜还在强调“正宗”和“高端”时，廣順興用三个切割重新定义了粤菜与普通消费者的关系：让粤菜从“偶尔吃一次”变成“日常就能吃”。

斩混之后，廣順興面临最后一道题：如何让消费者记住“廣順興”这三个字？

赵朋的答案是：在消费者还没来得及形成“哪个粤菜品牌最好”的认知之前，先把“最多”这个事实插进心智。

廣順興的门店扩张节奏极为精准：2017年首店开业，2018年完善供应链并在广东设立办事处，2019年开放特许经营。即便经历疫情，品牌仍逆势扩张。截至2025年，全国门店突破650家，覆盖30个省市。

五力框架分析显示，这是一种典型的“先发规模效应”。当一个品类长期处于“有品类无品牌”的状态时，第一个跑出规模优势的品牌，天然获得了定义品类的权利。消费者可能说不清廣順興和传统粤菜酒楼有什么区别，但他们能记住一个简单的事实——“全国最多的粤菜馆，叫廣順興。”

三、总结：商业机会藏在被主流视线忽略的裂缝中

赵朋用八年时间把粤菜开到了河南以外的三十个省市。回看这段历程，“外部视角”这个词贯穿始终。

当一个菜系被“正宗”“高端”“地域”层层包裹时，它离大众市场只会越来越远。廣順興的突围，本质上是一个“外部视角”对“内部共识”的一次系统性修正——用供应链解构了“贵”的合理性，用轻量化店型解构了“大”的必然性，用规模扩张解构了“粤菜走不出广东”的地域惯性。

赵朋在采访中说过一句话：“680家门店的规模，不过是捕捉到了2013到2017年那次行业洞察的时代红利。”这句话听起来像自谦，但恰恰点中了五力框架的核心——商业机会从来不在共识里，而在那些被主流视线忽略的裂缝中。